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秋天進(jìn)補(bǔ)，少不了吃肉，但肉吃多了容易上火，而且攝入大量膽固醇會(huì)影響血管健康……其實(shí)，只要選對(duì)了肉，這些問題都能避免！
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清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中記載鴨肉：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津?！?/span>
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《本草綱目》記載：鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。
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鴨肉的肉質(zhì)細(xì)膩易消化，是肉食中的養(yǎng)生佳品，尤其適合中老年人食用。
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鴨肉味甘、性涼，能入脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，可滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，尤其在干燥的秋季，女性適當(dāng)食用鴨肉可補(bǔ)血行水，滋陰養(yǎng)顏。
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大部分肉類富含飽和脂肪酸，攝入過多容易導(dǎo)致血脂升高，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
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鴨肉含有豐富的單不飽和脂肪酸，適量吃不僅不會(huì)升血脂，還有利于控制血脂，保護(hù)血管！
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每百克鴨肉中約含有4.7毫克的煙酸。煙酸是B族維生素的一種，它被譽(yù)為“天然胰島素激活劑”，可以促使胰島素高效運(yùn)作，達(dá)到更好的控糖降糖效果，從而維持體內(nèi)血糖水平的穩(wěn)定。
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鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
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鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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鴨肉是一種味甘而咸的食材，能夠通利小便，也能夠補(bǔ)腎固本，平時(shí)食用以后能夠起到利水消腫的作用，特別適合那些患有慢性腎炎和身體有水腫的人食用。
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鴨肉中的蛋白質(zhì)含量在15%~16%左右。蛋白質(zhì)是合成體內(nèi)抗體的主要原材料，攝入充足的蛋白質(zhì)，對(duì)于提升細(xì)胞的修復(fù)能力、抵抗病菌入侵等有著重要作用。
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鴨肉最有名的吃法莫過于烤鴨，但不是很健康。這里給大家推薦幾種健康的食材搭配和烹飪方法。
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板栗健脾補(bǔ)腎，和鴨肉搭配，可以化痰散結(jié)、滋補(bǔ)脾胃和腎臟。
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食材：鴨肉、板栗。
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做法：鴨子切塊焯水，撇去浮沫。鴨肉下鍋煸炒兩分鐘，放入蔥姜、白酒去腥，再加入生抽、蠔油、老抽調(diào)味上色，調(diào)入胡椒粉。加水燉煮至鴨肉軟爛，再加入剝好的板栗燉煮5分鐘即可。
百合清熱潤(rùn)肺，搭配鴨肉、陳皮、菊花等，可以清火滋陰。
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做法：大料一包、丁香兩粒、白芷一片，下鍋干焙煸香。加入少許油、兩小勺甜面醬，烹入料酒，炒勻后加入清水。水開后放入處理好的鴨子，再加入百合、陳皮、菊花、蜂蜜，放香蔥、生抽、老抽、鹽、冰糖調(diào)味。小火燉煮45分鐘，大火收汁即可。
健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)陰。適合脾胃虛弱又有陰津不足的人調(diào)養(yǎng)。
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材料：黨參20克，鐵皮石斛20克，鴨肉500克，生姜5克。
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做法：先將鴨肉切件，然后將黨參、鐵皮石斛、生姜洗凈，同放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量，用中火到慢火煲湯。湯成后，食鹽調(diào)味，飲湯食肉。
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鴨皮最好去掉：鴨皮的熱量是鴨胸肉的4倍左右，其中一半以上都是脂肪。高血脂、冠心病患者不要吃。
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搭配溫性食材：鴨肉偏涼，食用時(shí)適合搭配溫性食物，比如姜、大料、桂皮、陳皮等。
（溫馨提示：本文僅供參考，中醫(yī)講究辨證施治，因個(gè)人體質(zhì)不同，用藥需謹(jǐn)慎，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥。）
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