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寒冷冬季，很多人都喜歡煲湯食用，并在制作過(guò)程中放入不同的食物進(jìn)行提鮮，提味。在不同的煲湯種類(lèi)中，香菇可謂是起到了舉足輕重的作用。

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香菇，又名香蕈、香菌、冬菇，是冬令的滋補(bǔ)食品。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，它香氣濃郁，口感軟細(xì)，素來(lái)就有“山珍之王”的美稱(chēng)，不管是用新鮮的香菇炒菜，或是還是曬干后煲湯都可以讓菜肴極其鮮美。

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不僅味道鮮美，香菇還是藥食兩用的食材，中醫(yī)書(shū)中多有記載它的功效?！侗静萸笳妗分姓f(shuō)：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中說(shuō)：“益氣，不饑，治風(fēng)破血?！?/span>

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可以開(kāi)胃健脾，益氣助食。用于佝僂病，貧血，小便失禁，痘瘡，麻疹不透，高血壓，扁桃體炎，為維生素補(bǔ)償劑。

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香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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俗語(yǔ)說(shuō)“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”

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據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，香菇中的維生素D含量是大豆的20倍，是海帶的8倍。而維生素D能調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，是骨骼健康的基礎(chǔ)。

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并且中含有大量的麥角固醇，這種物質(zhì)在曬干后能轉(zhuǎn)化為維生素D2，有助于促進(jìn)鈣的吸收。

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香菇中含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，從香菇中提取出來(lái)的水提取物，可以清除過(guò)氧化氫，食用香菇湯對(duì)于人們體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。

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常吃香菇湯可以補(bǔ)給人體所需營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力，還能增強(qiáng)抗病能力。

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香菇中的營(yíng)養(yǎng)成分包括核酸物質(zhì)、香菇多糖、嘌呤以及維生素和鋅、硒等多種功能性物質(zhì)，食用香菇湯可以抑制膽固醇吸收和合成、減少血液中膽固醇含量，從而起到降血脂、降血壓、降低膽固醇的作用，對(duì)改善和預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助作用。

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香菇中含有維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣元素等礦物質(zhì)元素，因此香菇有“素中之葷”的美稱(chēng)，食用香菇湯對(duì)貧血、氣血虧虛等有調(diào)理作用。

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干香菇與鮮香菇的區(qū)別？

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市場(chǎng)上有干香菇和鮮香菇之分，很多人都認(rèn)為干香菇比鮮香菇營(yíng)養(yǎng)更豐富，那么事實(shí)果真如此嗎？

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在營(yíng)養(yǎng)成分上，其實(shí)兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營(yíng)養(yǎng)成分都是被保留下來(lái)。

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但考慮到人工干預(yù)因素，香菇中的麥角固醇會(huì)在陽(yáng)光下，能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。

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更多人選擇香菇是因?yàn)樗莫?dú)特口感，鮮香菇的味道偏清香，而干香菇的風(fēng)味會(huì)更濃郁。

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這主要是因?yàn)轷r香菇經(jīng)過(guò)干燥、復(fù)水等過(guò)程后會(huì)形成鮮味物質(zhì) 5’-鳥(niǎo)苷酸，使其吃起來(lái)更鮮美。也就是說(shuō)，想要更鮮美，可以選擇干香菇，就這一點(diǎn)，它必須榜上有名。

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干香菇香味濃郁更適合煲湯，鮮香菇適合炒菜、火鍋。

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香菇搭配好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

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冬日吃香菇，好吃又營(yíng)養(yǎng)。如果再搭配其他的食材一起吃，養(yǎng)生功效會(huì)更好！

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紅棗香菇烏雞湯

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功效：香菇烏雞湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和烏雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；對(duì)女人而言烏雞湯是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。

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香菇冬筍湯

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功效：冬筍、香菇都是膳食纖維豐富的食材，食用后有助于腸胃蠕動(dòng)、平穩(wěn)血糖，同時(shí)還能起到健脾疏肝的作用。

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挑選香菇小竅門(mén)

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（溫馨提示：本文僅供參考，中醫(yī)講究辨證施治，因個(gè)人體質(zhì)不同，用藥需謹(jǐn)慎，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥。）

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