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informationCentre陳皮，至今700多年歷史，自唐代開始就有“陳皮”的名稱，宋代就有了名揚(yáng)天下的“新會(huì)陳皮”，到了明、清時(shí)期已被大量使用到高級(jí)的方劑中。
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清朝大醫(yī)師葉天仕所開的“二陳湯”特別注明要用“新會(huì)皮”；慈禧太后更指定“新會(huì)陳皮”為貢品，因此有“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)。
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《本草綱目》記載：“其味屬辛、苦、溫。辛能散、苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！?
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首先要和大家普及一點(diǎn)：陳皮不是橙皮做的，而是由特定幾種柑橘皮制作而成，其中以廣東新會(huì)的陳皮品質(zhì)為佳。
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《中醫(yī)手冊(cè)》更有記載：“橘皮以廣東新會(huì)所產(chǎn)為佳，功效燥濕化痰、降逆止嘔?！?/span>
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因?yàn)椋?span style="color: rgb(192, 0, 0);">隨著存放時(shí)間的增加，新會(huì)陳皮會(huì)越甘、香、醇。它不僅不會(huì)發(fā)霉腐爛，新皮里的苦、澀、辣味，還會(huì)逐漸消失。這種特性只有新會(huì)產(chǎn)的陳皮才有，其他地方則沒有。
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廣東當(dāng)?shù)鼐鸵恢绷鱾髦痪湓挘?span style="color: rgb(192, 0, 0);">一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”。
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陳皮含有的甲基橙皮甙有明顯抑制潰瘍發(fā)生的效果，而且還有抗胃酸分泌作用，對(duì)胃病、胃痛和腸胃不適有很好的調(diào)理效果；
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另外，其含有的揮發(fā)油成份，對(duì)胃腸道平滑肌有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)排除腸管內(nèi)積氣。腸胃好了，口氣也變得更加清新。
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陳皮含有的檸檬烯，能刺激支氣管，引起腺體分泌增多，使痰液易咯出；而其中的生物堿類物質(zhì)具有一定的麻痹作用，有鎮(zhèn)靜肌肉震顫的功效。
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陳皮中的檸檬苦素類似物在抑制機(jī)體炎癥反應(yīng)上，有相當(dāng)程度的藥理活性作用，對(duì)細(xì)菌引起的腸炎、氣管炎以及咽炎等有緩解作用。
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陳皮中的果膠能降低脂類物質(zhì)在器官內(nèi)的沉積，起到延緩動(dòng)脈硬化的作用；另外，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，陳皮提取物有明顯的清除氧自由基作用，對(duì)血管有好處。
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老新會(huì)陳皮：一般而言，在倉儲(chǔ)環(huán)境較好的情況下陳放新會(huì)陳皮，其質(zhì)地柔韌，三瓣齊整，基部相連，裂片向外反卷，淡黃色內(nèi)表面外露，能看到圓形油點(diǎn)。用手指甲輕刮陳皮表面，有油光。
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新陳皮：普遍片小，表皮沒油氣、沒有光澤、沒有卷邊現(xiàn)象，有的破裂為不規(guī)則的破裂片。用手指甲輕刮陳皮表面，沒有油光。
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老陳皮：表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即陳皮術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。
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新陳皮：有點(diǎn)分布不均，數(shù)量較少，大小不一。
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老陳皮：外表面為自然油潤(rùn)有光澤，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。
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新陳皮：外表面橙紅色、黃棕色，內(nèi)表面淡黃白色。久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋。
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老陳皮：香氣醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香。
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新陳皮：香味不明顯，味辛且苦。
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老陳皮：質(zhì)輕且易于折斷，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕。
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新陳皮：質(zhì)硬而脆，由于其油胞少，外地陳皮則顯光滑。
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老陳皮：用于泡茶，氣味芬芳，耐泡度很高，十幾泡茶色仍很濃，且回甘很好。用于煲湯，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，陳皮不易煮爛。
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新陳皮：用于泡茶，香氣不足，耐泡度很低，五六泡茶色已很淡。用于煲湯，陳皮容易煮爛。
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老陳皮：食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
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新陳皮：沒有甘甜味和回甘口感，而有苦澀味或香料味。
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陳皮無論老陳皮，還是新陳皮，都具有理氣化痰、消食止咳、溫中和胃的作用。
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新陳皮因?yàn)闅馕斗枷?，含有多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，更適合于烹飪，增加食物的鮮香。由于氣味強(qiáng)烈，用藥有局限性，并不適合于所有人群。
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老陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質(zhì)和病癥范圍為更為廣泛。
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我們?cè)谂袛嚓惼つ攴葸^程中，可以按陳化速度和原理推測(cè)出陳皮陳化的大概時(shí)間：
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1-3年的陳皮：柑油和其它內(nèi)質(zhì)氧化較輕，還保留著柑皮的清新、辛辣、果酸味；
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5-7年的陳皮：經(jīng)過一段時(shí)間氧化，甜味物質(zhì)析出，甜味明顯帶著輕微陳香；
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8年以上的陳皮：藥香、陳香自然濃郁，喝完后，舌面回甘明顯，韻味悠長(zhǎng)。
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（溫馨提示：本文僅供參考，中醫(yī)講究辨證施治，因個(gè)人體質(zhì)不同，用藥需謹(jǐn)慎，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥。）
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